Почечную часть корейки или мякоть зад­ней ножки телятины, свинины, баранины обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками, по два на порцию, и отбить их тяпкой.

     Отбитые куски мяса посолить, положить в сильно разогретый сотейник или на сковороду с маслом и жарить с обеих сторон до готовности (10—15 мин.).

     Свежие бе­лые грибы или шампиньоны очистить, обмыть холодной водой, нарезать ломтиками и под­жарить на масле.

     Помидоры обмыть в хо­лодной воде, разрезать пополам, посыпать солью и перцем и тоже поджарить на масле.

     При подаче на стол положить эскалоп на блюдо, сверху жареные грибы и помидоры и все залить томатным соусом, приправлен­ным небольшим количеством мелко рубленого чесноку.

     На гарнир дать отварной картофель.

     Эскалоп можно приготовить и натуральным, т. е. без томатного соуса, с одним из следующих гарниров: с грибами в сметане, с бобами, горошком, капустой (брюссель­ской или цветной), со спаржей или жареными помидорами.