Печенка фаршированная

Печенка говяжья или баранья

лук репчатый

морковь

масло сливочное

каша гречневая вязкая

зелень

для льезона:

мука

молоко

яйца ,

соль,

специи

Приготовление фарша.

Варят вязкую гречневую кашу, добавляя в нее пассерованный репчатый лук, морковь, припущенную измельченную печень, соль, перец и льезон.

Печенку разрезают вдоль по всей длине, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края зашивают.

Печенку заливают небольшим количеством бульона и тушат до готовности под крышкой на слабом огне.