Холодник по белорусски

На 4 порции:

Щавель 300 гр.,

свекла 200 гр.,

огурцы свежие 200 гр.,

яйцо 4 шт.,

лук зеленый,

кефир 500 мл.,

сметана 50 гр.,

сахар ,

укроп ,

уксус 6%-ный .

Щавель перебирают, шинкуют и варят в воде или бульоне до готовности. Затем охлаждают.

Варят свеклу целиком в воде с добавлением уксуса, а отвар от нее процеживают.

Отваренную свеклу очищают и шинкуют.

В охлажденный отвар со щавелем закладывают лук, растертый с солью и яичными желтками,

нарезанные свежие огурцы, свеклу, свекольный отвар,

нарезанные белки яиц, сахар,

кефир, предварительно взбитый кондитерским венчиком и охлажденный.

Перед подачей кладут сметану и посыпают измельченным укропом.