Кабачковая икра является одним из лучших и наи­более распространенных блюд из кабачка, заготовленных впрок или потребляемых сразу после приготовления.

      Для приготовления кабачковой икры плоды моют, очищают от кожицы, запекают в духовке и размельча­ют.

      Лук и морковь мелко нарезают, пассируют (то есть слегка обжаривают) с растительным маслом и томатом- пюре, смешивают с рублеными кабачками и тушат 10— 15 мин, периодически помешивая.

       Затем заправляют ик­ру уксусом, солью, перцем и охлаждают.

        Для заготовки консервов из икры подготовленную массу раскладыва­ют в  банки (можно не охлаждая), стери­лизуют 15—20 мин и закупоривают крышками.