Это блюдо так же, как и кабачковую икру, можно готовить непосредственно к столу или как консервы на зиму.

 

       Для приготовления консервов вымытые кабачки ре­жут дольками, обжаривают в растительном масле, ох­лаждают и раскладывают в банки.

       Затем готовят пюре из сладкого перца:

удаляют у перца плодоножку с се­менным гнездом,

бланшируют его 2—4 мин, протирают на терке.

       В приготовленный томатный соус (можно ис­пользовать имеющийся в продаже) добавляют пюре из перца, измельченные грецкие орехи и стерилизуют 40 мин.

       В банки с кабачками заливают горячий (70°) томатный соус, все стерилизуют и банки закатывают крышками.