Мякоть говядины нарезают на порционные куски (размером с ладонь), тонко отбивают, солят.

     Отваривают яйца вкрутую, охлаждают.

     Лук мелко крошат и  подрумянивают на растительном масле.

     Одну сторону кусочка мяса намазывают горчицей, на нее кладут ломтик ветчины, ломтик соленого огурца, вареное яйцо, пассерованный репчатый лук, заво­рачивают в виде зраз и перевязывают ниткой.

      Затем зразы кладут в сотейник, вместе со шпиком обжаривают.       После этого добавляют бульон и тушат до готовности - 30 минут.

     Готовые «птички» вынимают из сотейника, а из оставшегося сока приготовляют соус, добавив в него пассерованную муку.

     К этому блю­ду на гарнир подают отварной рис или кнедлики с соусом.