Кабачки чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Тушим на небольшом огне в сотейнике, на растительном масле.
     Шинкуем лук и морковь, пассеруем их на растительном масле до легкого золотистого цвета на другой сковороде.
      Перец нарезаем соломкой и кладем к кабачкам.
Помидоры  нарезаем не очень мелко. Кладем в кастрюлю, и даем немного увариться.
      Добавляем все овощи и приправы. Аккуратно перемешиваем.
Теперь тушим на небольшом огне 20 - 25 минут.
      Раскладываем по банкам. И оставляем на зиму.

Или прекрасная закуска на ужин - готова!