Почки отваривают отдельно, очищают и нарезают небольшими кусочками.     

     Коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать с маслом.       Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарезать на части.  

      Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперёк крупной соломкой.

       Отходы от огурцов варить отдельно в бульоне, который добавить в суп.

     В кипящий бульон заложить пассерованные овощи, огурцы, лавровый лист, перец и варить 15–20 минут.

     За 5–8 минут до окончания варки в рассольник положить шпинат, щавель или салат, заправить солью и добавить по вкусу огуречный рассол, который предварительно прокипятить и процедить.

     В тарелку положить нарезанные почки,  налить рассольник и посыпать зеленью. Добавить сметану или легкий майонез.

     Так же можно приготовить рассольник московский с телятиной,цыплятами, курицей.