Берем 5 кг зрелых персиков, вытираем их и опускаем на 2—3 минуты в кипящую воду.

       Вынимаем и перекладываем в холодную воду.

Очищаем от кожицы и, чтобы не потемнели, снова складываем в холодную воду.

       Удаляем косточки и варим около 50 минут.

       Прибавляем 2,5 кг сахара, 20 истолченных в ступке ядер из косточек персика и сок из половины лимона.

       Варим до необходимой густоты, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

        Выкладываем горячий мармелад в банки и оставляем незавязанными на 1—2 дня, до затвердения.