Окрошка с мясом

На 4 порции:

Квас — 2 — 2,25 л.,

говядина, телятина, язык в вареном виде — 250 г,

огурцы свежие — 2 — 3 шт.,

лук зеленый — 150 г,

яйца вареные — 2 — 3 шт.,

сметана — 3/4 стакана,

соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп — по вкусу

Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками.

Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока.

Белки сваренных вкрутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей.

Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы.

Тщательно размешать и перед подачей к столу положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда.

Посыпать окрошку мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.

Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира.

По этому же рецепту можно приготовить окрошку с куриным мясом, копченостями или вареной колбасой..